Aspérule Odorante

Floraison : avril à juin
Récolte : parties aériennes à la floraison
Fleurs : blanches en petites étoiles, mellifères
Strate : couvre-sol
Feuillage : caduc
Dimensions : 15 à 25 cm de haut, s'étend par rhizomes
Vendu en pot

Le couvre-sol des sous-bois par excellence. Des verticilles de feuilles étroites disposées en collerettes régulières le long de la tige, surmontés au printemps d'un nuage de petites étoiles blanches. Fraîche, elle ne sent presque rien ; séchée, elle libère un parfum de foin coupé et de vanille qui est celui de la coumarine.

CULTURE : Ombre et mi-ombre, sol frais, humifère, jamais sec en été. C'est une des rares plantes qui prospère vraiment sous les arbres.

RÉCOLTE ET USAGES : Coupez les tiges à la floraison et faites-les sécher quelques jours avant usage — c'est le séchage qui révèle le parfum. Elle aromatise le vin de mai, les desserts et les infusions, en quantités mesurées.

DANS LA FORÊT-JARDIN : C'est la plante de la strate basse à l'ombre des fruitiers. Elle forme un tapis dense qui empêche l'herbe de s'installer et supporte la concurrence racinaire des arbres.

MULTIPLICATION : Division des rhizomes à l'automne ou au printemps.